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它是紫酒中所含有的两种酚类化合物中的一种物质。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁丰富的酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当紫酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
单宁的来源
紫酒中的单宁一般是由桑椹及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木中的单宁而来
单宁的作用
1：收敛作用
单宁与蛋白质发生聚合反应，使人产生收敛的感觉，可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹，令皮肤细腻光滑。
2：防晒作用
单宁是一类具有强烈吸收紫外线光区作用的天然物质，对紫外线的吸收率达98%以上，对日晒皮炎和各种色斑均有明显抵御作用。
3：美白作用
皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定，黑色素的生成是在紫外线作用下黑色素细胞内的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成的。单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除活性氧，因此单宁具有综合美白效果。
4：抗皱作用
单宁具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用，某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、增强皮肤活力使其保持健康、光泽、有弹性。
单宁是紫酒的幕后功臣，它为紫酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为紫酒赋予完美和富有活力的颜色；与酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加紫酒的复杂性。单宁不足的酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
紫酒富含丰富的单宁，口感馥郁诱人，欢迎前来购买品鉴。
